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El dia de hoy vamos a preparar Turlu y brochetas de puerco
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turlu es un platillo turco similar al ratatouille provencial
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y por lo general en turquia se utiliza carne en el platillo
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pero se caracteriza por ser un platillo de vegetales
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por eso vamos a preparar brochetas de puerco para acompañar el platillo
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pueden checar mi receta del jerk (polvo en seco)
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y eso va a ser nuestra base para marinar la carne
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aqui tenemos todas las especias que utilize en esa receta
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les pondre un link para que puedan buscarlo
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para que no tengamos que volver a repetir el procedimiento
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vamos a moler todas las especias
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y por aqui tengo la mezcla liquida para marinar
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que basicamente contiene cebolla, limones y vamos a utilizar un poco de gin para obtener
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el sabor de bayas de enebro y que tambien ayudara a suavizar la carne de puerco
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vamos rapidamente a cortar nuestra cebolla en pequeños cubos, para despues poner en la licuadora
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por aca tenemos nuestros limones que simplemente pele
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no tiene que pelarlos perfectamente, ya que se disolveran una vez que los licuemos
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una vez que los haya pelado, usaremos 5 limones
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y vamos a partirlos a la mitad para que sea mas facil licuarlos
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vamos a partir los chiles a la mitad y saltearlos
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agregue un poco de aceite de oliva
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y esto va a ayudar a intensificar el sabor del chile
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por lo general usamos chiles habaneros
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pero como la familia no come picante entonces los serranos ayudan a que la mezcla sea menos picosa
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una vez que tengamos los chiles serrano
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dorados
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vamos a apagar la estufa
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e incorpore los chiles en la licuadora
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vamos a utilizar un caballito de gin
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lo bueno del gin es que no contiene gluten porque esta hecho a base de bayas de enebro
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agregue un chorrito de agua
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y procedamos a licuar los ingredientes
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para las brochetas utilizamos hombro de puerco (cerdo,sancho)
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que cortamos relativamente en pequeños trozos del mismo tamaño
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para que cuando las asemos, se cocinen uniformemente
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se me olvida mencionar
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cuando corte la carne, quite el exceso de grasa y reservela para cuando empieze a hacer las brochetas
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e inserte en medio de la carne y el pedazo de vegetal para brindarle mas sabor y jugo
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ponga la carne en un recipiente
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preferentemente en un recipiente largo para que pueda esparcir toda la carne uniformente
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porque queremos que la mezcla se impregne bien en la carne
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vamos a asegurarnos que la carne este bien cubierta con la mezcla
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vierta la mezcla en el recipiente
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uniformemente asegurandonos cubrir todos los espacios
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puede utilizar las manos para masajear la carne
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agarre la mezcla de especias secas
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y espolvoree encima de la carne
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espolvoree solo la mitad de las especias
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dele la vuelta a la carne para que este bien cubierta
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agregue el resto y listo
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deje marinar por 30 minutos
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y mas tarde regresaremos a voltear la carne y la dejaremos marinar nuevamente por 40 minutos
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compramos berenjena italiana que se puede conseguir en la tienda
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si nunca ha visto una, son de color morado obscuro, las vamos a pelar
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y estas que tengo aqui son berenjenas chinas, que tambien son de color morado pero mas claro
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la receta original de turlu tiene okra, pero no pudimos conseguirla localmente y no quisimos comprarla
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congelada, asi que compramos berenjena china para darle un sabor semi amargo al platillo
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la okra tiene un sabor similar a la berenjena, asi que utilizar otra variacion, es un buen substituto de esta
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queremos prevenir que nuestra berenjena no se desintegre a la hora de hervir, asi que vamos a cortarla
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en trozos de aproximadamente 3 cm de ancho
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asegurandonos de cortarlas de tamaño similiar para que su coccion sea la misma
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parta la berenjena china a la mitad
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y en trozos pequeños
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coloquelas en la bandeja
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nuevamente corte a la mitad y en trozos pequeños
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ya que tenga toda la berenjena en la bandeja
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de preferencia utilize una bandeja que tenga rejillas
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la berenjena va a sudar y liberar sus jugos y este metodo ayudara a colar los liquidos
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amargos de la berenjena.
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No queremos que los liquidos toquen la berenjena y se absorban nuevamente, ya que terminaremos con un
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platillo muy amargo.
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Cubra bien la berenjena con sal, dele vuelta y la vamos a dejar reposar por 30 min
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y cuando empiezen a sudar, coloquelas en un plato con servilletas de papel y asegurese de secarlas perfectamente
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Y mientras esperamos a que nuestra berenja y nuestra carne este lista
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aqui tenemos nuestros pinchos, que vamos a sumergir en agua tibia
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y esto va a prevenir que los pinchos no se quemen a la hora de ponerlos en la parrilla
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los dejamos sumergir por aproximadamente 20 min y esperemos que para ese entonces, todo este listo!
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vamos a pelar y picar 3 cebollas y 3 calabazas
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vamos a cortar los extremos de los ejotes y partirlos a la mitad
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3 chiles pimiento verde, sin semilla y partidos en cuatro
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perejil picado
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y 5 tomates
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y tambien dos ajos.
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Vamos a freir nuestra berenjena
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un sofrito rapido
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estoy utilizando una olla de hierro fundido, porque es la mejor forma de freir
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vamos dejar que se frian y en mi otra olla vamos a freir la cebolla y el ajo
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voy a freir todo y regresar la berenjena y la cebolla a los contenedores
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una vez que la berenjena este lista y que tengamos todos nuestros ingredientes en contenedores, vamos
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a agregar un poco mas de aceite de oliva
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cubralos y metalos al horno a 350 grados o (180 grados centigrados) por una hora
